ARDI LATXA – ARRAZA AUTOKTONOA

Artzainen elaborazio prozesua larreetan hasten da, abereak ongizate baldintza onenetan edukitzea ahalbidetzen dutelarik, horregaitik ingurumena errespetatu eta haren mantentze biojasangarrian laguntzen dute.

TRADIZIOA  ETA BERRIKUNTZA

Arbasoen usadioak mantenduz eta berrikuntzarekin uztartuz ingurugiroaren eta esnearen kalitatearen hobekuntzarako, gaztagileek produktu bikaina lortzen dute.

LANDA INGURUMEN BIOJASANGARRIA

 Artzainen elaborazio prozesua larreetan hasten da, abereak ongizate baldintza onenetan edukitzea ahalbidetzen dutelarik, horregaitik ingurumena errespetatu eta haren mantentze biojasangarrian laguntzen dute.



GAZTAREN EZAUGARRI TEKNIKOAK:

EKOIZPEN GARAIAK

  • Connector.

    Ardi esne gordina + abiarazle laborantza.

    Ardi esnea gordina + abiarazle laborantza.

  • Connector.

    GATZAGIA

    30º Cko gatzagi eransketa (gatzapena), gatzagiaren tenperatura 28ºC – 32ºC artean behar du.

  • Connector.

    Mozketa eta Gazur

    Lortutako mamiari behin ta berriro mozketak egiten zaizkio 5-10 milimetroko diametro aleak lortu arte.

  • Connector.

    Moldekatzea

    Molde bereziak sortu dira, prentsak gaztari duen forma ezaugarritsua emanez, honi egokitua egongo da.

  • Connector.

    Prentsaketa

    5-6 ordukoa.

  • Connector.

    Gatzadun Gatzuna

    (14-16 ordu, 12ºCtan). Hezea zein lehorra izan daiteke. 48 orduz gehienez luzatu daitekeena. Gatzunan (salmuera) sartu izan ez gero, 2 kilotako gaztentzat. Kloruro sodikoa erabiliko da bakarrik.

  • Connector.

    Heltzea

    (70-180 egun) Heltzeko gutxieneko egunal 60 izango dira, arautzaile kontzejuak luzatu dezake epe muga hauek. Garai hontan iraulketak egiten zaizkio gaztari eta behar beharrezko garbiketak gaztak bere ezaugarriak lortzeko, ketua izan daiteke, ohiturari jarraituz.

“Produzitutako ardi esnearen %56, betiko artzainen ohiturak jarraituz ekoizten dute.”
GAZTAREN EZAUGARRI SENTSORIALAK:

Elikagai baten kalitatea zehazteko hiru arlo nagusi hartzen dira kontutan:
1. Osasun-higienea
2. Elikadura
3. Zentzumena

Zentzumen balorazioa egiteko, elikagaiaren kalitatea bermatzen duten honako ezaugarriak hartzen dira kontuan:

-Forma-

Zilindrikoa
Altura: 8-12cm.
Diametroa: 10-30cm.          Pisua: 0,9-3kg.
Alde zapalak.
Orpoi konbexoak.
Ertz borobilak.

-Azala-

Gogorra, laua.
Kolore homogenoa, hori argitik gris txurira eta gazta arruntetan eta kolore ilunagoa gazta ketuetan.

-Azalaren kolorea-

Homogeneoa; aldakorra, marfil koloretik horira; matea; apur bat iluna.

-Begiak-

Zoriz bananduak; ez asko; gehiengoak forma irregularra; arroz ale bat baino txikiagoak

-Ehundura-

Arinki malgua; krematsua eta irmoa.

-Usaina-

Ardi esne usaina, sendoa eta garbia; pikante puntuarekin; garratza; gozoa; ke zaporea.

-Zaporea-

Ardi esnearen zapore bereizgarria, orekatua eta bizia, gatzagi naturalaren zapore apur batekin; garbia eta trinkoa.

-Bukaerako zaporea-

Zapore bereizgarriaren jarraitutasuna; iraunkorra; nabarmena.